Croissant Meio Folhado

Preparado para Croissants Meio Folhado, com um exterior dourado e ligeiramente estaladiço, camadas delicadas e um interior macio e leve. Este preparado foi desenvolvido para garantir um resultado consistente e de qualidade profissional, sendo ideal para padarias, pastelarias e para todos os que procuram produzir croissants de excelência, tanto para consumo simples como recheados.

Ingredientes:

• 1 kg de preparado para Croissant Meio Folhado
• 50 g de margarina tipo Bolo Rei
• 50 g de levedura fresca (ou 15 g de levedura seca)
• 350 g de água
• 290 g de margarina para folhados

Modo de preparação:
Misture todos os ingredientes, exceto a margarina para folhados, e amasse durante cerca de 3 minutos na 1.ª velocidade e mais 10 minutos na 2.ª velocidade, até obter uma massa lisa, elástica e homogénea.

Estenda a massa em formato retangular e coloque 290 g de margarina para folhados por cada 1.450 g de massa. Dobre a massa como um envelope, realizando uma volta de três (dobra em três) e, de seguida, uma dobra simples. Estenda novamente a massa até atingir aproximadamente 6 mm de espessura.

Corte e molde os croissants no tamanho pretendido, dispondo-os em tabuleiros previamente preparados. Deixe levedar durante cerca de 80 minutos, em ambiente morno e sem correntes de ar.

Leve ao forno com o teto a 250 ºC e o lastro a 170 ºC durante aproximadamente 10 minutos. Em seguida, aumente a temperatura do teto para 280 ºC e deixe cozer por mais 5 minutos, até os croissants apresentarem um aspeto dourado, folhado e uniforme.

Sugestão:
Os croissants podem ser servidos simples ou recheados com chocolate, creme pasteleiro, doce de ovos, compotas, queijo e fiambre ou outros recheios doces e salgados. Para um acabamento mais brilhante, pincele a superfície com ovo batido antes da cozedura e, depois de frios, finalize com açúcar em pó, amêndoa laminada ou cobertura de chocolate.

Conservação:
Conservar o preparado em local fresco, seco e protegido da luz e da humidade.

Ingredientes do preparado: Farinha de trigo, açúcar, gordura vegetal, glúten de trigo, leite em pó, sal, emulsionantes, melhorantes de panificação, aromas e agentes de tratamento da farinha.

Alergénios: Contém glúten (trigo) e leite. A receita requer a adição de margarina e levedura. Pode conter vestígios de ovo, soja, frutos de casca rija e sementes de sésamo, resultantes do processo de fabrico.